Citronové košíčky

Když jsem v roce 2011 přemýšlela, co bych chtěla k Vánocům, padla mi do ruky kniha Sladká Francie od Ivety Fabešové. V obchodě jsem ji zběžně prolistovala a od té chvíle považovala za nutnost ji mít. Dopadlo to tedy neslavně. Ne, že bych ji pod stromečkem nenašla, to bylo pojištěno dopisem pro Ježíška. Problém nastal až v jejím využití. Já totiž ráda čtu kuchařky. Strašně ráda listuju, prozkoumávám a dělám si chutě. Na tvoření už je ale času mnohem míň, receptů čím dál víc. Letos, o rok a něco později, jsem se konečně rozhodla zrealizovat premiérový test kuchařky. A vyvstal další problém - nemohla jsem se rozhodnout, co vyzkoušet. Většina receptů tam vypadá tak lákavě, až to musel vybrat Koala. Zvolil si citrónový dort a já ho upravila na košíčky.
Jestli máte rádi kyselé, postupujte přesně podle mě. Jestli ale preferujete vyváženou, jemně citrónovou chuť, dbejte na moje poznámky v postupu ;-) 

Citronové košíčky

recept je na jeden dort, já vytvořila čtyři velké tartaletky a jednu menší

na těsto:

• 90g změklého másla
• 1 lžíce oleje
• 3lžíce vody
• 1 lžíce moučkového cukru
• 150g hladké mouky (docela určitě jsem nakonec použila aspoň 180g, možná i víc, děsně se to lepilo)
• špetka soli (na kterou jsem já zapomněla..a i bez ní to šlo!:-))

na krém:

• 125ml citronové šťávy
• kůra z jednoho citronu
• 100g bílého cukru krupice (v záchvatu lásky k tmavému cukru byl zvolen poměr 50:50 bílý a přírodní..a to zřejmě mohlo za výslednou chuť)
• 85 g másla
• 2 vejce
• 2 bílky

Suroviny na těsto smícháme v míse a pak na pomoučněném vále zpracujeme v těsto. Těstem vyložíme košíčky, "dno" propícháme vidličkou, zasypeme fazolemi, aby se nevyboulilo a dáme péct do trouby předehřáté na 200°C na cca 15 minut (hlídáme, aby se těsto nespálilo). Po vyndání z trouby necháme trochu vychladnout.

Na krém dáme do menšího hrnce rozpustit máslo, cukr, citronovou šťávu a kůru. V míse vyšleháme vejce s bílky. Pomalu, za stálého šlehání, vlijeme k vejcím máslovo-citronovou směs z kastrůlku. Vše vrátíme zpátky do hrnce a vaříme na mírném plameni (a mícháme) do zhoustnutí.

Košíčky naplníme krémem a dáme do trouby stažené na 180°C zapéct - krém by měl ztuhnout. Mně to trvalo asi 15-20 minut, čas jsem moc nehlídala, spíš strukturu.

Jak už jsem uváděla nahoře, výsledek byl (pro mě) velmi kyselý. Zřejmě za to mohla skutečnost, že jsem se nedržela receptu a půlku bílého cukru nahradila třtinovým, který sladí méně. Kdybych to neudělala, možná by to bylo ok. Koala byl v pohodě a košíčky mu chutnaly (takže úspěch, uff). Ale já příště 1. dám míň citronové štávy, 2. radši použiju normální cukr. Každopádně - pro milovníky citronové chuti vřele doporučuju! :-)

Mrkvový dort s tvarohovým krémem

Tak a tentokrát dort pro mamku. K svátku. Tak jsem se chtěla předvést :) Dbám samozrejmě na zdravou výživu a tak jsem chtěla vytvořit něco lehkého, třeba piškotový dort s malinami a nějakým krémem. Hledala jsem něco na netu, našla, ukázala Koalovi a zase jsem recept zavřela. Prej je ten dort nudnej. No jo, když ono to nic objevnýho fakt nebylo. Tak mi to šrotovalo v hlavě dál. Postupně jsem snižovala nároky na zdravotní prospěšnost a uvolňovala tuková a cukerná omezení..nakonec jsem to teda fakt vyřešila. Vybrala jsem dort obsahující máslo a navrch kupu oříšků, takže o zdravotní dopady se už ani nestarám. Každopádně ale toto pro naši rodinu něco spešl je, protože dort s mrkví? Tak to ještě stopro neměli. A mamka si dá prostě menší kousek. Tak.

Mrkvový dort s tvarohovým krémem

inspirace: inspiromat banalit; použila jsem formu o průměru 20 cm

Těsto:

• 300 g polohrubé mouky

• 1 prášek do pečiva

• 1 lžička skořice

• 1 lžička zázvoru

• půl lžičky strouhaného muškátového oříšku

• 4 vejce

• 100 g hnědého cukru

• 150 g rozpuštěného másla

• 250 g nastrouhané mrkve

• 80 g nasekaných vlašských ořechů

• šťáva z půlky citronu

Krém:

• 1 tvaroh

• 2 lžíce bílého jogurtu (já použila bio jogurt selský)

• 60 g másla

• 50 g cukru moučky
• oříšky na ozdobu

Postup je hodně jednoduchý. Troubu si zapneme na 180°C. Mouku smícháme s práškem do pečiva, skořicí, zázvorem a muškátovým oříškem. Ve větší míse vyšleháme vejce s cukrem do světla (než hmota nabyde), pak přidáme máslo, mrkev, šťávu z citronu a oříšky. Nakonec vmícháme připravenou mouku s práškem do pečiva a kořením. Pečlivě promícháme a nalijeme do pečicím papírem vyložené formy. Těsto stěrkou uhladíme od středu k okrajům. S formou trochu zatřeseme a nakonec bouchneme o linku (kvůli vzduchovým bublinkám). Pečeme v předehřáté troubě 45-60 minut na 180°C, propečenost kontrolujeme pomocí špejle. Když ji po zapíchnutí do středu vytáhneme suchou, je korpus upečený. Necháme ho vychladnout a pak podélně rozkrojíme na dvě poloviny (na víc by to asi nešlo, že :-)).

Tvaroh našleháme s jogurtem, změklým máslem a cukrem. Polovinu krému naneseme na spodní díl korpusu, přiklopíme vrchním dílem. Krém naneseme i navrch a nakonec dozdobíme zbylými oříšky. Dáme do lednice vychladit.

Kdybyste chtěli vyšší vrstvu krému, navrhuju ho vytvořit ze dvou tvarohů J Krém samotný se mi taky zdál dost sladký, ale pak v kombinaci s korpusem to bylo ok.

V pátek upečeno, v sobotu předáno. Samé áách a óóch, "to jsi fakt dělala ty?" a tak. Takže dort prostě úžasnej, reputace zachráněna a v bříšku jako v pokojíčku!

A piškoťáka s krémem si někdy uděláme jen tak!

Čokoládový dort s lesním ovocem

A přichází další darovací dort. Mám z něj radost, protože ač nejsem zdařilá pekařka / cukrářka / kuchařka, dort se mi líbil a chutnal. Samozřejmě je třeba vypilovat určité pasáže mojí tvorby, ale jsem, zdá se, na dobré cestě! :D Tentokrát tedy čokoládový dort s malinami navrchu, lesními plody uvnitř. Je to ode mě trochu fixl, protože je to vlastně kakaový dort s čokoládovou polevou, ale to by byl příliš dlouhý titulek. Takže tak.

Obdarovaným byl můj tchán Radoslav, který slavil svátek. Slaví ho v březnu na Radka, protože je tak prostě zvyklý z dřívějška, kdy Radoslav v kalendáři nebyl. Tím ovšem vznikla trochu komplikace s mým plánem. Ony totiž čerstvé maliny v březnu nejsou úplně dostupným zbožím. V sobotu ráno jsem si kvůli nim dokonce přivstala (!), šla do města a vrátila se s prázdnou. Nakonec mě zachránil Globus a můj Koala, který je tam pro mě ulovil. Naštěstí si nevšiml ceny, protože kdyby věděl, že za těch 100 gramů zaplatí 60 Kč, asi by neměl úplně radost. To jsem koneckonců neměla ani já, když jsem tu cenu pak zjistila. Ale bylo to na dárek, tím se to omlouvá. Úkoly do budoucna: 1) zasadit si doma maliník, 2) vybírat dorty se sezónním ovocem!

Čokoládový dort s lesním ovocem

Inspirace: Apetit; forma o průměru 20 cm, kulatá

Těsto:

• 160 ml mléka
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 3 vejce, žloutky a bílky odděleně
• 225 g cukru moučka
• 150 g polohrubé mouky
• 3 lžíce holandského kakaa
• 1 lžička prášku do pečiva

Náplň:

• 200ml smetany ke šlehání
• 200g lesního ovoce (já použila mražené)

Poleva:

• 200g hořké čokolády
• 160ml smetany ke šlehání
• maliny na ozdobu

Do kastrůlku si dáme mléko s máslem, a ohříváme, dokud se máslo nerozpustí. Přestaneme zahřívat a přidáme vanilkový extrakt. Troubu zapneme na 180°C. 

Mezitím si z bílků vyšleháme tuhý sníh, který uschováme do lednice. Budeme zase šlehat a díky tomu, že jsme sněhem začali, nemusíme teď metly omývat (opačně by to nešlo). Žloutky s cukrem vyšleháme dosvětla a zvětšení objemu ve velké míse. Poté přilijeme mléčnou směs. V další míse smícháme mouku s kakaem a práškem do pečiva a po částech zapracujeme do tekuté směsi. Nakonec jemně vmícháme sníh. 

Formu vyložíme pečicím papírem, nalijeme do ní těsto, stěrkou uhladíme od středu ke kraji. S formou trochu bouchneme o linku kvůli vzduchovým bublinkám a dáme péct na cca 40-45 minut. Test propečenosti provedeme klasicky špejlí (radši si to hlídejte, každá trouba peče jinak - já třeba pekla 60 minut). Upečený korpus necháme vychladnout.

Na náplň vyšleháme šlehačku do tuha. V misce rozmačkáme lesní plody, smícháme se šlehačkou a případně dosladíme. Vychladlý dort podélně rozkrojíme, spodní díl pomažeme náplní, přiklopíme vrchní částí.

Na polevu si nalámeme čokoládu na kostičky do misky. V kastrůlku přivedeme k varu smetanu a hned ji nalijeme na čokoládu v misce. Necháme chvíli povolit a pak vymícháme dohladka. Polevu naneseme na dort a ozdobíme malinami. 

Rovnou upozorňuji ty, kteří jsou na to se zkušenostmi jako já – pokud vám těsto uprostřed víc vyběhne, fakt si neříkejte, že to bude ok (možná i roztomilé) a seřízněte to do roviny. Zaprvé se na to pak líp aranžuje ovoce, zadruhé vám tím pádem nevznikne nadbytek piškotu v poměru k množství krému. K tomu krému – v Apetitu psali udělat ho z, tuším, 125ml smetany – já dala celou a i tak to bylo málo. Aspoň pro nás. Možná to bylo tím, že jsme dort darovali večer, načež jsme se přejedli řízečků, chlebíčků, salátu a tak, a milý dort zůstal schovaný na další den. Moje teorie je, že se to nejspíš přes noc nějak vsáklo! Každopádně náplně bylo málo, takže příště ji nějak nastavím, možná tvarohem nebo tak něčím! Dobrou chuť!

Koblížky a koblihy

Když jsem ještě bydlela doma, mamka nám každý rok v zimě dělala domácí koblížky. Oba typy, plněné i bez náplně, takové ty zamotané. Vzhledem k tomu, že jsem jako malá měla plné zuby meruňkové marmelády (teda vlastně džemu, podle správné terminologie), oblíbila jsem si neplněné vrtule. S tím džemem to bylo totiž tak - meruněk byl nadbytek a důsledkem byla přemíra výrobků z nich. Každý rok plno džemu. A já, jako malý nevděčník, jsem rozhodně nedocenila hodnotu DOMÁCÍHO výrobku, naopak se mi časem zprotivil. Co bych za ni dnes dala! Jenže meruňky už jaksi nejsou. V každém případě - chuť na koblihy mi zůstala :-D ne na ty kupované, o ty většinou ani koutkem oka nezavadím, ale na ty naše! Mamka je najisto dělá i teď, ale nejsem doma zase tak často, abych se trefila do správného času. Takže jsem se do toho pustila sama - původní plán byly koblihy plněné nutellou. Pak došlo k rozšíření o džemovou náplň a taky vznikly moje oblíbené vrtule. 

Koblížky a koblihy

recept je převzatý z Apetitu

• 500 g polohrubé mouky
• 40g cukru krupice
• 40g másla
• 4 žloutky
• 1 sáček sušeného droždí
• 3 lžíce rumu
• 250ml vlažného mléka
• sůl
• kůra z 1 citronu
• na smažení 250g sádla + olej podle potřeby - koblihy musí v rozpáleném tuku plavat
• nutella, jahodový džem
• cukr moučka

Máslo utřeme se 3/4 cukru do pěny, a pak po jednom vmícháme žloutky. Přidáme rum, špetku soli, citronovou kůru, mouku, droždí. Postupně přiléváme vlažné mléko a propracováváme. Prohněteme na hladké těsto a dáme na hodinu do tepla kynout. 

Těsto rozválíme na cca 1 cm silnou placku (raději ne tenčí, při smažení by se koblihy sice nafoukly, ale vevnitř by byly duté). Skleničkou / hrnečkem / jiným vykrajovátkem vykrájíme sudý počet koleček. Na polovinu z nich naneseme náplň a zbylými kolečky ji překryjeme. Okraje jemně přitlačíme, aby při smažení náplň neunikala. Každou vzniklou koblihu ještě jednou vykrojíme, upevní se tak spoj. Pokud chceme dělat i vrtule, z části těsta vyválíme proužky, které zamotáme. Koblihy přikryjeme utěrkou a necháme na vále ještě 15 minut kynout. Mezitím si rozpustíme sádlo, přilijeme olej (tolik, aby koblihy pohodlně plavaly) a proti připalování dáme do tuku kousek chleba. Rozpálíme, vložíme první koblihu a oheň stáhneme na mírný plamen (smažení koblih chce čas a trpělivost - dříve se prý smažily v rohu kamen, aby k nim nešlo příliš tepla; když se smaží moc zprudka, jsou zvenku rychle zlatavé, ale uvnitř nepropečené, syrové). Koblihu smažíme dozlatova nejprve z jedné, pak i z druhé strany. Po vyjmutí z olejové lázně je pokládáme na papírové utěrky, aby trochu odsály vnější mastnotu. První koblihu roztrhneme a zkontrolujeme, jestli je propečená. Tak odhadneme dobu pečení (já stejně byla celou dobu vyplašená, ale všechno bylo ok). Hotové koblihy pocukrujeme cukrem moučkou a můžeme ochutnávat! :-)

Poznámky na konec: 

• když je chleba v omastku už příliš tmavý, vyměníme ho za nový. Mně to nejdřív nenapadlo a poslední koblihy byly proto (aspoň myslím) zvenčí dost tmavé, až příliš.
• nutella se ukázala být nepříliš vhodnou náplní do předem plněných koblih. Při smažení se z ní jakoby oddělila taková vodička a v koblihách to pak nebylo ono. Pokud tedy někdo disponuje plničkou koblih, bude asi lepší nejdřív upéct prázdné koblihy a do hotových nutellu vstříknout právě plničkou. 
• co se týče džemu - je lepší použít spíše hustší, aby jí pak v koblize bylo dost. U řidší ho hrozí, že se tekutá část vsaje do těsta a toho "pevného" podílu pak uvnitř moc nezbude. 
• je jasné, že koblihy zrovna nepatří do kategorie zdravých receptů. Ale jednou za čas.. ;-)

Marocká polévka

Už od mala má ráda polévky. Vývary i husté, můžu jakoukoliv. Teda až na ty s vejcem, ty ne. Z dětství se mi vybavuje hlavně kroupová polévka vařená při každoroční zabijačce. Taky sváteční vývar s játrovými knedlíčky a samozřejmě mamčina bramboračka, ta je nejlepší! Teď, když už si vařím sama, jsem objevila kouzlo hustých zeleninových krémů. Prostě polévka třeba z květáku, brokolice nebo cukety zjemněná smetanou. Jednoduchá, rychlá a mňam! Na večeři v týdnu jsem ale, jako naschvál, žádnou vhodnou zeleninu neměla. Navíc jsem potřebovala rychlé jídlo, abych se pak mohla věnovat jiným záležitostem. Volba padla na novinku – polévku s cizrnou a rajčaty. Trochu jsem se bála, protože moje experimenty, i když podložené recepty, se ne vždy setkají s úspěchem. Nicméně v téhle verzi zeleninové polévky nebylo nic, co by ji mohlo ohrozit a tak jsem se do ní pustila. A dobře to dopadlo! 

Marocká polévka

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 střední cibule, nakrájená najemno
• 1 stroužek česneku, nakrájený na plátky
• 1 lžička nadrceného římského kmínu
• 500 ml teplého vývaru
• 400g sekaných rajčat (1 konzerva)
• 400g cizrny (1 konzerva) - propláchnuté
• 100g mražených fazolových lusků
• šťáva a kůra z 1/2 citronu
• sůl a pepř

Na oleji osmahneme cibulku dosklovata. Přidáme česnek a kmín a za stálého míchání 2-3 minuty osmahneme. Zalijeme vývarem, rajčaty a dochutíme solí a pepřem. Přisypeme cizrnu a 20 minut na mírném ohni vaříme. Poté přidáme fazolové lusky, kůru a šťávu z citronu (nechceme-li citronovou chuť moc výraznou, přidáváme raději postupně a průběžně ochutnáváme) a ještě pět minut povaříme. Dochutíme a podáváme s opečenými tousty anebo chlebem. 

Díky citronu chutná polévka trochu nezvykle, ale je výborná. A další plus - její příprava je dost rychlá. Do jídelníčku si ji klidně může zařadit i ten, kdo se chce stravovat podle zásad zdravé výživy. Cizrna obsahuje hodně vlákniny prospěšné pro trávení a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. I rajčata obsahují vlákninu, navíc pomáhají při potížích se spánkem. A jsou dobrým zdrojem antioxidantů! Dobrou chuť!